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5种蒲菜家常做法介绍

蒲菜,为香蒲科植物香蒲的嫩假茎。又名深蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白。贵州俗称水蜡烛,因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。下面为大家介绍几种家常蒲菜做法。蒲菜的做法【炒蒲菜】主料:蒲菜(适量) 。辅料:黑木耳,鸡蛋,瘦肉(适量)

蒲菜,为香蒲科植物香蒲的嫩假茎。又名深蒲、蒲笋、蒲芽、蒲白。贵州俗称水蜡烛,因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。下面为大家介绍几种家常蒲菜做法。

【炒蒲菜】

主料:蒲菜(适量) 。

辅料:黑木耳,鸡蛋,瘦肉(适量);葱 姜 蒜 盐 鸡精 香油(适量)。

做法

1、蒲菜去净硬皮,把嫩芯切象眼片,用淡盐水焯烫后沥干。

2、肉切丝,黑木耳泡发切丝。葱切花、姜切丝、蒜切片。

3、油锅下蛋液炒成形盛出来,继续煸香癫痫病为什么在睡觉后发作呢葱姜蒜,下肉丝煸炒至变色,加入炒好的鸡蛋和焯烫过的蒲菜,翻匀,加入盐调味,炒熟用鸡精调味即可。

【奶汤蒲菜】

主料:蒲菜 (适量) 干香菇 (适量) 冬笋 (适量) 火腿 (适量) 海参或虾仁 (适量)

辅料:盐 (适量) 味精 (适量) 葱姜丝 (适量) 面粉 (适量) 牛奶 (适量) 食用油 (适量)

做法:

1、新鲜蒲菜只取嫩芯,洗净后切3厘米长的段儿。

2、香菇提前泡发,洗净后切条

3、冬笋切片,泡在净水里备用。

4、海参是我自己加上的,也可以加虾仁增鲜。

5、火腿切细薄的片。汤锅加水,烧热后,将蒲菜,香菇,笋片,分别焯一下沥水备用。

6、炒锅加油,少许葱花姜丝炒进去,烧至温热时,调小火,加入1勺面粉炒散。

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7、烹入热水,加入盐,调好浓汤的味道。

8、将所有的食材倒入汤中,略煮1分钟后加味精 调味,关火后调入2汤匙牛奶使汤更浓白鲜香。

小窍门:

做奶汤使用炒面的方法,做出的汤香味浓郁颜色洁白,出锅时加点牛奶使汤更加浓白鲜香。

【蒲菜煎蛋】

主料:蒲菜200克,鸡蛋4个;

调料:盐适量;

做法:

1、蒲菜清洗一下,去除老茎,切成小段放入碗中。

2、鸡蛋打入碗中和蒲菜搅拌均匀,加少许盐调味。

3、锅烧热,淋入少许油,把蒲菜蛋液倒入两面煎熟即可。

【腰花蒲菜】

主料:蒲菜200g,腰花300g,豌豆50g,枸杞少许,葱少许,小红辣椒1根

调料:生抽1杭州癫痫那家医院好?汤匙15ml,盐1/2茶匙2g,镇江香醋2茶匙10ml,胡椒粉、白砂糖、芝麻香油各1茶匙5g,鸡精1/2茶匙3g

做法

1、开水将蒲菜、豌豆、枸杞煮10分钟左右,煮得白白嫩嫩的,捞出,用凉水反复冲凉。

2、腰子打花刀,稍腌制一会儿。然后入锅焯会儿,捞出,用凉水反复冲凉。

3、把这些码好盘,撒入煮好的豌豆。

4、生抽、醋、盐胡椒粉、白砂糖、芝麻香油、鸡精,调和均匀浇在码好的菜上,撒上葱丝、小红辣椒拌均匀即可。

小诀窍:

蒲菜要吃新鲜的。

【蒲菜焖鱼】

主料:花鲢1200克,蒲菜100克。

调料:盐8克,味精4克,鸡粉3克,醋150克,黑胡椒粒3克,葱段、姜片各10克,香油30克,八角2克,花椒5克,干辣椒5克,老抽5克,蒜瓣20克山东癫痫病医院怎样?,料酒20克,面粉50克,色拉油100克,高汤1000克。

做法

1、花鲢宰杀,去鳞、去鳃,从腹部入刀取出内脏,洗净,切成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的大块,用2克盐、10克料酒腌渍20分钟;蒲菜洗净,切成长4厘米的段。

2、将腌渍好的鱼块拍上面粉,放入烧至五成热的色拉油中小火煎3分钟,将鱼块翻过来再用小火煎3分钟,出锅备用。

3、待锅内油温烧至七成热时下八角、花椒、干辣椒、姜片、葱段、蒜瓣中火煸炒出香,烹入水醋、10克料酒后放入高汤、鱼块,盖盖儿大火烧开后放入黑胡椒粒、6克盐、老抽、味精、鸡粉调味,最后放入蒲菜段小火煮5分钟,淋香油出锅即可。

小诀窍

花鲢鱼一定要煎制,以保持水分,煎的同时与锅摩擦产生一种香气;鱼煎好后不要换锅,直接下入八角、花椒等调料,再烹入醋,会产生特有的芳香气味。

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