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【莲藕制品加工技术】互联网加工技术

  莲藕加工后可延长保存期,改善食用口感及风味,提高附加值。加工产品有如下几种:

  一、藕粉将鲜藕洗净,去节刮皮,切碎磨浆,边磨边加水,得到均匀细腻的藕浆后用纱布袋加压滤浆去渣,滤浆静置1天,除去上清液,将沉淀的湿藕粉打碎后曝晒或烘干即成。<西宁青少年癫痫病治疗/p>

  二、藕糖醋片鲜藕50公斤、食盐2.5公斤、白糖20公斤、白醋15公斤。将鲜藕洗净,去节刮皮,横切成1厘米厚的圆片,用开水煮熟,再捞出放入盐水中浸泡,按配方加盐、加水至淹没藕片,浸泡5小时后沥干。将白糖、醋倒入锅内煮沸,冷却后倒入藕片,浸渍3~4天癫痫能治疗吗即成。

  三、姜藕鲜藕10公斤、盐2公斤、生姜200克、八角50克、凉开水5公斤。将藕洗净,去节刮皮,切成三角片状,生姜去皮切片,八角碾碎。缸中加盐水腌藕5天,倒出盐水后拌入生姜、八角和少许酱油,让其发酵4~5天即成色泽黄褐、肉质脆嫩、清香微辣的姜郑州治癫痫那家好藕。

  四、糖藕片鲜藕50公斤、40%的糖液45公斤、砂糖10公斤、盐酸适量。将藕洗净去杂,热烫10分钟,冷却后横切成1厘米厚的圆片。用盐酸调节适量清水至pH值为2,浸渍藕片7小时,漂洗至藕片pH值为6,沥干。加入40%的糖液,煮沸至105℃,注意癫痫病治疗医院哪个比较好适量加水,以维持此沸点20分钟,煮至110℃时加入砂糖,搅匀,移入烘盘55℃下干燥或曝晒,即成结砂晶亮、外脆内嫩、甜辣适口、含水量为9%的成品。

本文标题:莲藕制品加工技术

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