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【茭笋贮藏保鲜技术】中国食品科技网加工技术

  茭笋又名茭白,是我国长江以南的特产,主产区在华中。茭笋味道鲜美,除含有矿物质外,还含有人体容易消化的蛋白质。

  贮藏用的茭笋要选晚熟种。采收成熟度要适当,过早采收产量低,不耐藏,也不能表现出茭笋特有的风味;过迟采收茭肉发青,肉质粗糙,甚至不能食用。茭笋成熟时花茎中心叶片相互集拢昆明军海癫痫病医院引进无框架脑立体定向机器人 让患者有了战胜癫痫的武器,两张外叶片也向花茎合拢。心叶比外叶短,叶鞘上形成“白眼”,“白眼”收缩形状像蜂腰。打算贮藏的茭笋要留下30厘米左右的苞壳,以保护茭肉。

  茭笋的贮藏过程也是茭笋逐步老化的过程。茭笋在七、八成熟时采收。采收之后,内部水分慢慢减少,外壳由绿变黄,茭肉逐渐变青,老化,以至发霉败坏。高温低湿变黑龙江比较权威的癫痫病医院化快,相反,低温高湿变化慢。光线直射也加快变化。所以,茭笋贮藏保鲜的关键是创造条件减慢老化速度。适宜的条件是0-1℃,相对湿度95-100%。此外,还要注意通风与防腐消毒。

  采收回来的茭笋要认真挑选,选择肉白,枝粗,坚实,老嫩适中的茭笋,带两三片苞壳。把苞壳适当削短,操作要轻,不伤肉。癫痫病的早期症状一般都有哪些贮运过程避免阳光直晒。贮藏前先把茭笋放在阴凉的地方晾干散热。

  茭笋可以带壳贮藏也可以不带壳贮藏。常用的贮藏方式有室内常温贮藏和冷库低温贮藏。

  室内常温堆藏主要在旺季用来调节市场供应,只需把茭笋堆放在地面。在15-20℃下只能保鲜6-7天时间。

癫痫病能否治愈>  冷库低温贮藏,可装入箩筐再堆叠起来,或扎成5公斤一捆,排放在货架或地面上。也可以把去壳的茭笋用0.04毫米的薄膜袋密封包装。在0-1℃下可以保鲜一个多两个月时间,失重少,商品外观好。

本文标题:茭笋贮藏保鲜技术

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